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radio_button_checked Personas que quieran emprender o intenten mejorar sus capacidades en el arte de la pizza artesanal para comprender mejor sus procesos y mejorar el resultado final a través del conocimiento y la practica
Temario:
- Tipos de harina y gluten.
- Tipos de agua.
- Tipos de sal.
- Autólisis.
- Biga, poolish, masa madre, directo.
- Maquina espiral, planetaría y a mano.
- Fermentación en frío.
- Alta hidratación.
- Tipos de quesos.
- Gestión de toppings.
- Salsas de tomate.
- Aceite de oliva.
- Tipos de horno y cocción.
- Costeo de receta y comercialización.
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