Un buen sándwich empieza por el pan. Y no cualquier pan: uno que tenga la corteza justa, la miga que sostenga el relleno y la vida útil para que aguante durante el servicio o en tu casa.
En este curso vas a aprender a hacer desde cero las tres familias de pan más importantes para sándwich: baguettes, ciabattas y focaccias, con todas sus variantes y técnicas. Desde lo más clásico hasta lo más moderno, con fermentaciones largas, prefermentos y masas de alta hidratación.
Está pensado para que lo puedas hacer en casa, con el horno que tenés, sin equipos especiales. Y si tenés un emprendimiento o un local, vas a encontrar las bases técnicas para llevar tu producto a otro nivel.
> Acceso ilimitado.
> Sin límite de tiempo.
TEMARIO:
- Selección de harinas y porcentajes de hidratación.
- Manejo del vapor y tipos de horneado.
- Prefermentos: Poolish, Biga y Masa Madre.
- Fermentación en frío.
- Autólisis.
- Técnicas de formado sin desgasificar.
- Toppings e inclusiones (semillas, aceitunas, papa).
- Armado de sándwiches por tipo de pan.
- Producción en lote.
