El futuro es integral, todo indica que en pocos años vamos a utilizar mas harinas integrales en nuestra dieta.
Utilizar harinas integrales te abre un mundo de sabor y son saludables ya que aportan la nutrición de todo el cereal.
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Temario:
- Tipos de harina.
- Tipos de agua.
- Tipos de sal.
- Porcentaje panadero: diseño de tu propia receta.
- Mejoradores naturales.
- Teoría de la masa madre.
- Biga y poolish
- Masa madre integral.
- Soaker.
- Tipos de grano.
- Amasado a mano.
- A maquina (tipo kitchenaid).
- Amasado en amasadora industrial.
- Autólisis.
- Gluten: aspectos fundamentales.
- Fermentación natural: bacterias y levaduras.
- Granos germinados.
- Tipos de formados y ovillados.
- Tipos de cocción.
- Tipos de hornos.
- Cocción con pala.
- Fermentacion mixta.
- Conservación.
- Envasado.
El futuro es integral, todo indica que en pocos años vamos a utilizar mas harinas integrales en nuestra dieta.
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