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Aprende a hacer el producto más rentable de la panadería internacional.
A través de este curso vas a aprender todas las técnicas y secretos para hacer el mejor pan dulce. Podés hacerlo tanto en tu casa como para emprender.
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Temario:
- Pan dulce tradicional.
- Pan dulce contemporaneo.
- Levadura y masa madre.
- Uso de prefermentos.
- Tipos de harinas.
- Amasado a mano.
- Amasado a máquina.
- Mejoradores naturales.
- Uso de conservantes naturales y artificiales.
- Uso de esencias y saborizantes.
- Tipos de cocción: horno de piso, convector y rotativos.
- Cortas y largas fermentaciones: fermentación en frío.
- Esquema productivo.
- Porcentaje panadero.
- Rellenos: frutos secos, chocolate, fruta abrillantada, naranjas confitadas, pasas al rhum.
- Toppings: glasa de almendras, glase real y chocolate.
- Decoraciones.
- Envasado y packaging.
- Diseño de receta.
- Costeo de receta.
- Precio de venta y comercialización.
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