Aprende a hacer croissants y viennoiserie artesanal desde cero. Vamos a ver paso a paso cómo preparar masas laminadas, darles forma y lograr piezas perfectas. También vamos a trabajar productos bicolor y variantes creativas para llevar tu emprendimiento al próximo nivel.
radio_button_checked Este curso está pensado para todos los que aman el croissant y la buena bollería. Si estás empezando, vas a encontrar instrucciones bien detalladas, paso a paso, para preparar y darle forma a masas básicas y también vas a poder descubrir un montón de formas creativas de usar las masas tradicionales y aprender a trabajar productos bicolor, que quedan espectaculares.
Requerimientos
indeterminate_check_box Este curso va desde aficionados a profesionales, desde las técnicas básicas hasta algunas un poco más complejas que vas a ir aprendiendo con el tiempo.
Temario:
- Tipos de harina.
- 100% manteca.
- W y P/L.
- Poolish y biga.
- Masa madre solida.
- Técnicas de amasado: manual y a maquina.
- Laminado: manual y a maquina.
- Fermentacion en frío.
- Cocción.
- Congelado y regenerado.
- Conservación y envasado.
- Doradura.
- Almibar.
Aprende a hacer croissants y viennoiserie artesanal desde cero. Vamos a ver paso a paso cómo preparar masas laminadas, darles forma y lograr piezas perfectas. También vamos a trabajar productos bicolor y variantes creativas para llevar tu emprendimiento al próximo nivel.
